Feuille de chou n°11

(Proposée par Colette HERON – amapienne Bellemoise -61)

 la CONSOUDE

On la trouve un peu partout, dans les fossés, dans les prairies, les bois des vallées. Elle aime la terre riche, profonde et humide.
Son nom populaire « langue de vache » est dû à son toucher rapeux et à la forme évocatrice de ses feuilles.
Lorsque l’on froisse les feuilles un parfum de concombre se dégage.

Le nom français « consoude » provient des capacités de ces plantes à accélérer la consolidation des fractures grâce à leur teneur en allantoïne. Elles étaient en effet très utilisées autrefois pour cet usage.

♦ Avec la Consoude :

Elle contient de la vitamine B12, très rare dans le règne végétal. On peut se servir de ses belles feuilles comme base de tarte, ou pour réaliser une « sole végétale ». Pour cela, poser 2 feuilles de même taille l’une contre l’autre, les petits « poils » leurs permettent de bien adhérer l’une contre l’autre. Puis tremper dans une panure et faire frire à la poêle quelques minutes.

le PLANTAIN

Le plantain (plantago) est une plante médicinale que l’on retrouve dans nos pelouses,  prairies, talus, etc.
Il existe de nombreuses variétés de plantain qui sont toutes comestibles, les jeunes feuilles sont les plus appréciées.

Actuellement, il est surtout reconnu et utilisé dans les cas de pathologies respiratoires y compris allergiques, les conjonctivites allergiques, les pathologies urinaires et les problèmes de peau.Il est réputé également pour ses effets cicatrisants, dépuratifs, diurétiques, expectorants…..On le connait moins pour son efficacité sur l’ulcère de l’estomac.

Il est aussi utilisé pour à sa capacité à soulager les piqûres d’insectes par frottement des feuilles sur celles-ci.

♦ Avec le Plantain :

Il existe beaucoup d’espèces différentes. Ici, il y a du petit, du moyen et du grand plantain, selon la largeur des feuilles .Celles-ci se reconnaissant facilement par leurs nervures parallèles. On peut utiliser ses feuilles dans une salade car elles sont riches en protéines et vitamine C.

 

Une petite dernière pour la route ….

♦ Cake aux orties

– 150gr de farine
– 3 œufs
– 1 verre de lait
– ½ verre d’huile de tournesol
– 1 c à café de bicarbonate de soude
– 200 gr de pointes d’orties
– 50 gr de fromage râpé
– 50 gr de chèvre frais

Faire chauffer le four à 180°.
Laver les orties à grande eau et les plonger 1 min dans de l’eau bouillante, bien les égoutter, les hacher menu et les réserver.
Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate, le sel et les œufs.
Incorporer ensuite le lait et l’huile jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Ajouter les orties, les fromages, mélanger, verser dans un moule à cake huilé et fariné.
Mettre 50 min au four, laisser tiédir avant de démouler.

Servir avec une salade, un coulis ou tartiner avec un pesto.

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Feuille de chou n°10

(proposée par Colette Héron – amapienne bellêmoise-61)

Rond écarlate Sora, (une jeunesse de printemps dans nos assiettes ),
radis fluo (vraiment de mode cette année),
radis de 18 jours (très pressé de pousser celui-là),
radis duo mirabeau (jamais seul dans l’assiette),
ou encore radis raxe rond ou radis de géant de Sicile …,
rond ou long, quel que soit sa variété le radis rose est calmant, dépuratif, draineur du foie, antiscorbutique et antirachitique, antiseptique du sang et des bronches.

Recettes avec les fanes :

Il faut les faire fondre à feu doux avec une ou deux cuillerées d’huile d‘olive avant de les transformer

Flan de fanes de radis rose

♦ Fanes d’une botte de radis,
♦ 3 œufs,
♦ 20 cl de crème ou lait végétal,
♦ échalote,
♦ 40 gr de fromage râpé,
♦ 40 gr de farine,
♦ ciboulette, poivre, sel

Mixez le tout, cuire au four maxi 20 mn

Velouté, coulis, soupe ou encore pesto
de fanes de radis

♦ en soupe : associez et mixez avec un autre légume pour donner plus de volume (fenouil ou courgette ou poireaux…).
Exemple :
Faites cuire les feuilles dans un bouillon, avec une pomme de terre coupée en dés. Mixez le tout et servez avec de la crème fraîche, du paprika ou du gruyère râpé

♦ en coulis : mixez avec une crème végétale liquide (crème d’avoine, de riz, d’épeautre…) pour napper des galettes de céréales ou légumineuses, des légumes vapeur ou accompagner des pâtes.
Exemple : avec des fanes de deux bottes, laissez fondre à feu doux pendant quelques instants avant de verser 1 litre d’eau.
Dès que c’est chaud, ajoutez 1 poignée de flocons de riz et laissez cuire une dizaine de minutes en remuant. Avant de mixer, incorporez 2 c à s de purée d’amandes, du sel et du poivre.

♦ en plus épais, un pesto à tartiner sur des galettes de sarrasin

 

Feuille de chou n°9

(proposée par Colette HERON – amapienne bellêmoise -61)

Riche en fer.
Elle est laxative, légèrement dépurative et aussi diurétique.
L’oseille est aussi très riche en vitamines, en particulier vitamine C et la vitamine E qui prévient le vieillissement prématuré des cellules.
Par ailleurs, l’oseille regorge de pigments : verts, la chlorophylle, et orangés, le carotène (ou provitamine A)
En usage interne, faire infuser 20 gr par litre d’eau.
En usage externe, efficace contre les irritations cutanées, appliqué directement ou peut servir de « tissu » pour cataplasme d’argile.

Crème acidulée à l’oseille et au yaourt de brebis

♦ 1 pomme de terre (250 gr environ),
♦ 2 oignons,
♦ 150 gr d’oseilles,
♦ 7 verres d’eau,
♦ 2 c.à.s d’huile d’olive,
♦ 1 petit pot de yaourt de brebis,
♦ sel et poivre

Coupez la pomme de terre en cubes, émincez les oignons et rincez les feuilles d’oseille.
Mettez le tout dans une casserole avec l’eau, salez quand l’eau boue et laissez bouillir 25 mn.
Ajoutez le poivre, l’huile et le yaourt de brebis, puis mixez jusqu’à obtenir une consistance bien veloutée.
Vous pouvez aussi diminuer les proportions de moitié pour obtenir une sauce accompagnatrice d’un poisson ou d’une céréale.
Si c’est trop acide ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche.

Soupe à l’oseille

Très pratique quand il faut faire vite :
une poignée d’oseille dans une casserole d’eau bouillante, salez,
ajoutez du vermicelle et une petite quantité de lait à votre convenance voir de la crème fraîche.

Feuille de chou n°8

(proposée par Colette HERON – amapienne Bellêmoise -61)

Reine de la chlorophylle.
Ce pigment végétal est très proche de l’hémoglobine des globules rouges.
L’ortie est riche en éléments minéraux, fer et silice et aussi en vitamine C .
Efficace contre les hémorragies (règles trop abondantes) et contre les diarrhées.
Elle est tonique et c’est un bon dépuratif (purifie le sang)
On l’utilise en cas de goutte, anémie, fatigue, chute des cheveux et ongles cassants.
En usage externe pour les brûlures, piqûres, urticaire et eczéma, appliquez en cataplasmes.
Recette pour préparer une lotion :
infuser la plante entière feuilles et fleurs, fraîches de préférence, à raison de 25 gr par litre, une lotion qui peut s’utiliser en bains contre la
cellulite ou pour se rincer les cheveux.

Pesto de printemps

♦ orties fraîches,
♦ une poignée de noix ou de graines de tournesol,
♦ du fromage de chèvre très sec,
♦ huile d’olive,
♦ jus de citron ou du vinaigre,
♦ sel et poivre


Pour cueillir les jeunes orties, prenez des ciseaux et coupez les feuilles au-dessus d’une bassine.
Mixez grossièrement et ajoutez les autres ingrédients et mixez à nouveau finement.
Ajoutez huile et vinaigre ou citron pour obtenir une texture voulue.
Mettez en pots en tassant bien avec un millimètre d’huile d’olive par-dessus pour la conservation.
Ce pesto se conserve une petite semaine et se consomme cru, sur des tartines de pain complet ou avec un plat de pâtes.


Recette relevée dans Les 4 saisons du jardinage, n° 198  http://www.terrevivante.org/

Feuille de chou n°7

(proposée par Colette HERON – amapienne Bellêmoise -61)

Trés riche en vitamine A (vitamine dite de croissance).
Maintient la résistance aux infections.
Conserve l’intégrité des tissus de revêtement de la cornée et permet le fonctionnement normal de l’oeil.
La vitamine A se trouve aussi dans le beurre frais, la crème, les fromages, le jaune d’œuf, foie d’agneau et de veau, rognons de mouton, courges, pissenlit, persil et tomates.
Elle régularise l’intestin. Combat l’anémie en augmentant les globules rouges et leur qualité.
Elle cicatrise les ulcères gastriques ou intestinaux.
Elle fluidifie la bile. Les infusions de graines excitent l’appétit et la sécrétion du lait.
La carotène, un pigment orange, se transforme en vitamine A bénéfique pour la peau,
particulièrement recommandée pour les peaux claires et quand on s’expose au soleil.
Les fanes peuvent se consommer en potage avec d’autres légumes.

Tartinade de carotte jaune au pavot

♦ 500 gr de carottes jaunes,
♦ 15 cl de crème de coco,
♦ 1 c. à s. de graines de pavot

Coupez les carottes en rondelles et faites les cuire à la vapeur douce ou dans un peu d’eau si vous souhaitez conserver le bouillon.
Mixez-les avec la crème de coco pour obtenir une purée, salez et ajoutez les graines de pavot.
Réservez au réfrigérateur pour que la tartinade fige légèrement avant de la déguster sur des toasts ou en accompagnement d’une galette végétale.
Dans un menu festif, cette tartinade peut-être servie façon amuse-bouche dans des verrines et nappée d’un nuage de crème végétale d’avoine ou de riz parfumée à l’huile essentielle de citron.
Relevé sur le http://www.biogourmand.info et Biocontact n° 244, mars 2014

Feuille de chou n° 6

(proposée par Colette HERON – amapienne bellêmoise-61)

Bon épurateur en salade, en infusion, en décoction.
La salade devient rare au jardin mais les pissenlits, jeunes feuilles et fleurs en bouton sont disponibles dans la nature pour la remplacer. Attention de les cueillir éloignées des zones traitées aux pesticides.
Vous le trouverez dans des prairies ou aux bords des chemins.
Le pissenlit se cultive aussi au jardin.
La feuille a des vertus apéritives et hépatiques.
C’est un excellent épurateur du sang.
La racine peut se consommer.
Le pissenlit est aussi diurétique, d’où son nom vernaculaire : pissenlit.

Recettes avec le pissenlit :

♦ Infusion de feuilles : 15 mn, 10 gr pour 1⁄2 l d’eau à boire dans la journée.

♦ Décoction dans le cas d’engorgement du foie, voire de calculs :
35 gr de feuilles par litre, bouillir 20 mn, et laisser macérer 4 heures, boire une tasse avant chaque repas ou décoction de racines 10 gr pour 1 /2 l d’eau durant 20 mn , à boire dans la journée

En salade avec des noix ou passé à la poêle avec des lardons servis avec des pommes de terre tièdes et cuites en robe des champs (avec la peau).

Les légumes en mélange : Fricassée d’hiver

Pour 4 personnes :

♦ 2 navets
♦ 3 carottes
♦ 2 tranches de céleri (1cm)
♦ 500 gr de topinambours
♦ persil haché
♦ huile d’olive ou de tournesol
♦ gros sel et poivre.

Éplucher les navets, carottes et céleri, les passer à la grosse râpe.
Déposer dans une sauteuse, saler, recouvrir d’eau, laisser cuire 15 mn à feu doux sans couvercle.
Cuire les topinambours à la vapeur ou à l’étouffée et les ajouter aux autres légumes.
A jouter un demi-verre de persil haché, poivrer.
Laisser mijoter jusqu’à évaporation complète de l’eau.
Ajouter alors un peu d’huile puis augmenter le feu pur faire dorer les légumes.
Servir avec une céréale ou une viande.
Recettes de la revue Les Quatre Saisons du jardinage n° 120

Feuille de chou n°5

(proposée par Colette HERON – amapienne bellêmoise-61)

Il était « oublié » lui aussi, supplanté par la pomme de terre.
Olivier de Serres le recommandait dans son Théâtre d’Agriculture.
Ce légume affronte l’hiver sans difficulté sa culture est facile mais sa graine n’est guère fertile de plus d’une année.

Il est riche en fibre, deux fois plus sucré que la carotte. Pastina est une excellente source de potassium et contient des vitamines B ,E, C

Le panais n’a pas besoin d’être pelé. Le couper à la dernière minute car, tout comme la pomme de terre, il a tendance à s’oxyder au contact de l’air. Il faut donc le cuire immédiatement ou le mettre à tremper dans une eau citronnée. Si c’est un gros panais, enlever le cœur qui est plus fade mais surtout plus fibreux.

En purée, en accompagnement d’une viande en sauce, en soupe il peut aussi se manger cru rapé.

Recettes avec le panais :

♦ En légumes apéritifs

Coupés en tranches fines ou en allumettes, légèrement farinés avant d’être rapidement frits à l’huile bouillante, saupoudrés d’un peu de sel et de paprika par exemple

Soupe de pommes de terre et panais au lait d’amande vanillé

(recette Valérie Cupillard biocontact)

♦ 600 g de pommes de terre
♦ 200 g de panais
♦ 1/2 gousse de vanille
♦ ½ litre d’eau
♦ 60 g de purée d’amandes blanches
♦ 400 g de champignons de Paris

Faire cuire les légumes coupés en morceaux à la vapeur douce.
Plonger le morceau de vanille fendu en deux pour préparer une infusion dans l’eau bouillante.
Utiliser un petit peu de cette eau parfumée refroidie délayer la purée d’amandes et finir par obtenir un lait végétal.
Passer les légumes au moulin à légumes (grille fine), ajouter le lait d’amandes vanillé, saler, poivrer.
Les champignons de Paris coupés en lamelles seront poêlés rapidement au dernier moment pour être servis avec la soupe

Feuille de chou n°4

(proposée par Colette HERON – amapienne Bellêmoise -61)

Ce délicieux tubercule était confié aux lapins et cochons, pourquoi pas ?
Il peut néanmoins retrouver nos assiettes !
On l’appelle aussi artichaut de Jérusalem. Il est riche en insuline, un glucide et favorable aux diabétiques.
On lui reproche parfois des fermentations intestinales.
On peut les éviter en ne le faisant cuire que 10 mn environ à la vapeur ou cuit à l’eau avec une pomme de terre coupée.
Une infusion de graines de coriandre en tisane peut éviter « les vents » ou flatulences.
L’épluchage est plus facile quand il est cuit. Il peut se consommer cuit en vinaigrette, en gratin, avec une sauce béchamel, frit, à la crème, en purée (avec éventuellement moitié pomme de terre) ou en garnitures de viande.
Vous pouvez l’essayer cru en petite quantité.
En hors-d’oeuvre : le cuire seulement 5 min. L’assaisonner avec de l’huile de noix et du vinaigre de cidre, avec de l’échalote et du persil.
Il faut éviter de le laver (il prend l’eau), de préférence l’essuyer.
Il ne faut JAMAIS réchauffer le topinambour car il devient indigeste et éolien.

Topinambour frit

Quand il est frit, il est semble-t-il meilleur.
Les peler, couper en lames un peu épaisses, saler et les laisser rendre de l’eau pendant 5 à 10 min.
Les rouler dans la farine, puis les tremper, tranches par tranches, dans un œuf battu en omelette.
Les plonger dans l’huile brûlante ou autre friture.
Les servir bien croquants

Tisane de graines de coriandre

Ces graines ont des propriétés carminatives.
Infuser une cuillère à café par tasse d’eau bouillante .
Pensez aussi, aux tisanes de sauge, d’anis étoilée ou de fenouil.
Ces plantes peuvent être prises en huile essentielle avec du miel.

Feuille de chou n°3

 

(proposée par Colette HERON – amapienne Bellêmoise-61)

Le radis noir contient des vitamines du groupe B ainsi que du soufre .
Il a ainsi des propriétés antibiotiques.
Il favorise le fonctionnement de la vésicule biliaire.
Il a un rôle fludifiant des secrétions des bronches et des sinus.
Vous pouvez confectionner un sirop : couper en rondelles avec la peau, ajouter du sucre, attendre 24 heures.
Le radis noir peut se manger cru. Râpé vous pouvez le servir en salade mais il est préférable de lui ajouter un peu de crème pour adoucir son goût.
Vous pouvez aussi le faire cuire de la même façon que les navets.
Vous pouvez les stocker au frais, dans la cave jusqu’à 3 semaines.

Flan au radis noir

Prévoir persil, crème, fromage blanc
Pelez les radis noirs, détaillez-les en gros cubes et lavez-les, les cuire à la vapeur.
Réduire en purée.
Dans une jatte, rassemblez la purée de radis noir, les œufs, la crème, le parmesan, la muscade et du poivre.
Mélangez intimement.
Versez cette préparation dans un moule à soufflé beurré et faites cuire au four, au bain-marie 30 min.
Préparer le persil en purée.
Préparez la sauce 5 min avant la fin de cuisson du flan : dans une casserole, faites bouillir la crème 1 min, ajoutez le fromage blanc hors du feu et mélangez au fouet avec la purée de persil, rectifiez l’assaisonnement.
Tenez la sauce au chaud sur feu très doux ou au bain-marie.
Présentez le flan dans le plat de cuisson, servez la sauce à part.
Relevé sur le site http://www.radis-noir.com/recettes-radis-noir.htm avec d’autres recettes simples

Feuille de chou n°2

(proposée par Colette HERON – amapienne bellêmoise-61)

Il est utile pour la recalcification : prendre un mélange de jus de chou, carotte et navet en quantités égales .
Il guérit les ulcères de l’estomac et cicatrice les muqueuses intestinales.
Appliquer en feuilles sur brûlures, maux de rein, foie, organes douloureux, hématomes, après l’avoir écrasés au rouleau.
Il est efficace, faites-en l’expérience, la sensation froide n’est pas agréable à l’application, mais le résultat en vaut la « chandelle ».

Mangez le choux cru en hiver

Il est riche en vitamines B1 (favorable à la croissance et la digestion), potassium, calcium, fer, cuivre et magnésium : tout à fait indiqué pour l’hiver.
Il a l’avantage de remplacer les salades en hiver et en général se digère mieux cru que cuit.
Un chou se digère bien quand il n’a pas été cultivé sur un compost frais (évite les gaz).
Vous pouvez le préparer coupé fin un peu à l’avance, à la sauce vinaigrette, et y ajouter des pommes de terre chaudes, ou des pommes crues, ou du hareng en filets et des noix et si vous aimez, des fruits secs.

Le cumin, le curry lui donne une petite note supplémentaire.