Feuille de chou n°10

radis rose

(proposée par Colette Héron – amapienne bellêmoise-61)

Rond écarlate Sora, (une jeunesse de printemps dans nos assiettes ),
radis fluo (vraiment de mode cette année),
radis de 18 jours (très pressé de pousser celui-là),
radis duo mirabeau (jamais seul dans l’assiette),
ou encore radis raxe rond ou radis de géant de Sicile …,
rond ou long, quel que soit sa variété le radis rose est calmant, dépuratif, draineur du foie, antiscorbutique et antirachitique, antiseptique du sang et des bronches.

Recettes avec les fanes :

Il faut les faire fondre à feu doux avec une ou deux cuillerées d’huile d‘olive avant de les transformer

Flan de fanes de radis rose

♦ Fanes d’une botte de radis,
♦ 3 œufs,
♦ 20 cl de crème ou lait végétal,
♦ échalote,
♦ 40 gr de fromage râpé,
♦ 40 gr de farine,
♦ ciboulette, poivre, sel

Mixez le tout, cuire au four maxi 20 mn

Velouté, coulis, soupe ou encore pesto
de fanes de radis

♦ en soupe : associez et mixez avec un autre légume pour donner plus de volume (fenouil ou courgette ou poireaux…).
Exemple :
Faites cuire les feuilles dans un bouillon, avec une pomme de terre coupée en dés. Mixez le tout et servez avec de la crème fraîche, du paprika ou du gruyère râpé

♦ en coulis : mixez avec une crème végétale liquide (crème d’avoine, de riz, d’épeautre…) pour napper des galettes de céréales ou légumineuses, des légumes vapeur ou accompagner des pâtes.
Exemple : avec des fanes de deux bottes, laissez fondre à feu doux pendant quelques instants avant de verser 1 litre d’eau.
Dès que c’est chaud, ajoutez 1 poignée de flocons de riz et laissez cuire une dizaine de minutes en remuant. Avant de mixer, incorporez 2 c à s de purée d’amandes, du sel et du poivre.

♦ en plus épais, un pesto à tartiner sur des galettes de sarrasin

 

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