(proposée par Colette HERON – amapienne Bellêmoise -61)
Trés riche en vitamine A (vitamine dite de croissance).
Maintient la résistance aux infections.
Conserve l’intégrité des tissus de revêtement de la cornée et permet le fonctionnement normal de l’oeil.
La vitamine A se trouve aussi dans le beurre frais, la crème, les fromages, le jaune d’œuf, foie d’agneau et de veau, rognons de mouton, courges, pissenlit, persil et tomates.
Elle régularise l’intestin. Combat l’anémie en augmentant les globules rouges et leur qualité.
Elle cicatrise les ulcères gastriques ou intestinaux.
Elle fluidifie la bile. Les infusions de graines excitent l’appétit et la sécrétion du lait.
La carotène, un pigment orange, se transforme en vitamine A bénéfique pour la peau,
particulièrement recommandée pour les peaux claires et quand on s’expose au soleil.
Les fanes peuvent se consommer en potage avec d’autres légumes.
Tartinade de carotte jaune au pavot
♦ 500 gr de carottes jaunes,
♦ 15 cl de crème de coco,
♦ 1 c. à s. de graines de pavot
Coupez les carottes en rondelles et faites les cuire à la vapeur douce ou dans un peu d’eau si vous souhaitez conserver le bouillon.
Mixez-les avec la crème de coco pour obtenir une purée, salez et ajoutez les graines de pavot.
Réservez au réfrigérateur pour que la tartinade fige légèrement avant de la déguster sur des toasts ou en accompagnement d’une galette végétale.
Dans un menu festif, cette tartinade peut-être servie façon amuse-bouche dans des verrines et nappée d’un nuage de crème végétale d’avoine ou de riz parfumée à l’huile essentielle de citron.
Relevé sur le http://www.biogourmand.info et Biocontact n° 244, mars 2014
Le regrouptif de Mr Carotte 