Feuille de chou n° 6

(proposée par Colette HERON – amapienne bellêmoise-61)

Bon épurateur en salade, en infusion, en décoction.
La salade devient rare au jardin mais les pissenlits, jeunes feuilles et fleurs en bouton sont disponibles dans la nature pour la remplacer. Attention de les cueillir éloignées des zones traitées aux pesticides.
Vous le trouverez dans des prairies ou aux bords des chemins.
Le pissenlit se cultive aussi au jardin.
La feuille a des vertus apéritives et hépatiques.
C’est un excellent épurateur du sang.
La racine peut se consommer.
Le pissenlit est aussi diurétique, d’où son nom vernaculaire : pissenlit.

Recettes avec le pissenlit :

♦ Infusion de feuilles : 15 mn, 10 gr pour 1⁄2 l d’eau à boire dans la journée.

♦ Décoction dans le cas d’engorgement du foie, voire de calculs :
35 gr de feuilles par litre, bouillir 20 mn, et laisser macérer 4 heures, boire une tasse avant chaque repas ou décoction de racines 10 gr pour 1 /2 l d’eau durant 20 mn , à boire dans la journée

En salade avec des noix ou passé à la poêle avec des lardons servis avec des pommes de terre tièdes et cuites en robe des champs (avec la peau).

Les légumes en mélange : Fricassée d’hiver

Pour 4 personnes :

♦ 2 navets
♦ 3 carottes
♦ 2 tranches de céleri (1cm)
♦ 500 gr de topinambours
♦ persil haché
♦ huile d’olive ou de tournesol
♦ gros sel et poivre.

Éplucher les navets, carottes et céleri, les passer à la grosse râpe.
Déposer dans une sauteuse, saler, recouvrir d’eau, laisser cuire 15 mn à feu doux sans couvercle.
Cuire les topinambours à la vapeur ou à l’étouffée et les ajouter aux autres légumes.
A jouter un demi-verre de persil haché, poivrer.
Laisser mijoter jusqu’à évaporation complète de l’eau.
Ajouter alors un peu d’huile puis augmenter le feu pur faire dorer les légumes.
Servir avec une céréale ou une viande.
Recettes de la revue Les Quatre Saisons du jardinage n° 120

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