Feuille de chou n°4

topinambour

(proposée par Colette HERON – amapienne Bellêmoise -61)

Ce délicieux tubercule était confié aux lapins et cochons, pourquoi pas ?
Il peut néanmoins retrouver nos assiettes !
On l’appelle aussi artichaut de Jérusalem. Il est riche en insuline, un glucide et favorable aux diabétiques.
On lui reproche parfois des fermentations intestinales.
On peut les éviter en ne le faisant cuire que 10 mn environ à la vapeur ou cuit à l’eau avec une pomme de terre coupée.
Une infusion de graines de coriandre en tisane peut éviter « les vents » ou flatulences.
L’épluchage est plus facile quand il est cuit. Il peut se consommer cuit en vinaigrette, en gratin, avec une sauce béchamel, frit, à la crème, en purée (avec éventuellement moitié pomme de terre) ou en garnitures de viande.
Vous pouvez l’essayer cru en petite quantité.
En hors-d’oeuvre : le cuire seulement 5 min. L’assaisonner avec de l’huile de noix et du vinaigre de cidre, avec de l’échalote et du persil.
Il faut éviter de le laver (il prend l’eau), de préférence l’essuyer.
Il ne faut JAMAIS réchauffer le topinambour car il devient indigeste et éolien.

Topinambour frit

Quand il est frit, il est semble-t-il meilleur.
Les peler, couper en lames un peu épaisses, saler et les laisser rendre de l’eau pendant 5 à 10 min.
Les rouler dans la farine, puis les tremper, tranches par tranches, dans un œuf battu en omelette.
Les plonger dans l’huile brûlante ou autre friture.
Les servir bien croquants

Tisane de graines de coriandre

Ces graines ont des propriétés carminatives.
Infuser une cuillère à café par tasse d’eau bouillante .
Pensez aussi, aux tisanes de sauge, d’anis étoilée ou de fenouil.
Ces plantes peuvent être prises en huile essentielle avec du miel.

Publicités

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s